Oxfilérulle med risotto, stekt sparris, rödvinssås med rökig smak

En bit oxfilé, helst jämntjock skärs upp på längden så att det blir en platt "skiva". Därefter fylls den med kryddsmör, rullas ihop och knyts med blött snöre (så att det ej brinner upp i grillen). Det ska bli som en "kanelbullsrulle". Köttet grillas indirekt till en innertemperatur av 55 grader. 

Kryddsmör med italiensk saltimboccatouch:

Smör

Några blad salvia

2 skivor lufttorkad skinka typ Parma

Soltorkade tomater

Salt, peppar

Finhacka alla ingredienser, blanda med smöret och smaka av med salt och peppar. 

Rödvinssås med rökig smak

1 hackad gul eller röd lök

1 morot

Rökt sidfläsk

Rött vin

Kalv- eller oxfond

Socker

Fräs lök, morot och sidfläsk. Häll i en flaska vin och låt reducera till hälften. Häll i kalvfond och lite socker. Smaka av med salt och peppar. I mitt tycke blev denna sås lite väl rökig och flottig. Antar att sidfläsket förde med sig en hel del flott till såsen. 

Risotton gjordes med utgångspunkt i Jamie Olivers recept. 

Ribs a la Leila, klyftpotatis, bertilsås och grymt god cole slaw

Att göra egna ribs kräver en del tid och arbete men lönen man får för mödan gör det väl värt. Här är en länk till receptet. Ribsen ska förkokas 1,5 timmar innan man lägger dem på grillen. Glacen till är himmelsk! 

Ett enklare men väl så gott alternativ är att köpa ribs från Texas Longhorn som numera finns i de flesta välsorterade mataffärerna. Det förkortar tillagningstiden avsevärt eftersom de redan är förkokta. Dessutom följer det med en egen glace/steak sauce. Ett alternativ för lata dagar! 

Till ribsen gjorde vi bertilsås och klyftpotatis.

Och dessutom den fantastiska cole slawen som vi fått från Jonas Borsséns bok Killen vid grillen.

Saltimboccainspirerad oxfilérulle, rödvinssås, balsamicotomater och gremolatarisotto

Oxfilérullen blir fantastiskt god när den tillagas så här! Man skär upp en lång bit oxfilé så att det blir en stor fyrkant (rektangel beroende på hur stor bit man har). 

Därefter brer man på ett kryddsmör bestående av smör, finhackad lufttorkad skinka, salvia och soltorkade tomater. Rulla ihop oxfilén till en rulle, bind ihop med snöre, lägg på grillen. Använd gärna termometer för att få rätt tillagning på köttet. 

Rödvinssåsen är en klassisk sås, ungefär som detta recept.

Balsamicotomaterna är små tomater i en ugnsfast form, ringla över olivolja/rapsolja, salt, peppar, lite socker och balsamvinäger. Låt stå i ugnen på 175 grader ca 45 minuter. Ju lägre värme och ju längre man har dem i ugnen, desto godare blir de!

Gremolatarisotton smakade fräscht till! Men vi uteslöt haricot verts.

Crostinis med löjrom

Så enkelt och så gott! Crostinis med gräddfil/creme fraiche, hackad röd lök och löjrom. Det behövs inget mer! 

Istället för crostini kan man självklart smörsteka toast eller varför inte bara ta ett gott tunnbröd. 

Beer can chicken med kreolsk potatissallad

Förra sommaren testade vi att göra en beer can chicken. Resultatet blev gott, saftigt och mört kött, men ingen supersensation skulle jag nog säga. Det är mycket jobb och kul att testa!

Till kycklingen hade vi kreolsk potatissallad:
4 medelstora potatisar, kokta, skalade och skurna i bitar
4 hårdkokta ägg, finhackade
6 salladslökar, tunt skivade, eller samma mängd purjolök
1 stjälk blekselleri, fint tärnad
1 liten röd paprika, fint tärnad
2 msk dijonsenap
2 dl majonnäs
Salt och nymald svartpeppar (egenhändigt gjord efter Jonas Borsséns recept). Hemligheten med Borsséns majonnäsrecept är socker. Majonnäsen blir magisk.

Sparris med skirat smör, parmesanost och parmaskinka.

 

Det här är en mycket enkel förrätt. Grön sparris kokas i saltat vatten några minuter. Självklart skär man bort det hårda längst ner på stjälkarna innan kokning. Lägg upp sparrisen, strö över parmesanost och ringla över skirat smör. Servera tillsammans med parmaskinka eller annan lufttorkad skinka. Hur gott som helst i sin enkelhet!

Hummersoppa med Västerbottenchips

Det brukar vara min man som kokar soppa hos oss. Så även denna gång. Utan att veta helt säkert så tror jag att det var det här receptet han utgick ifrån. Den här soppan blir väldigt smakrik och krämig med en rik sälta och med en liten touch av styrka från cayennepepparn.

Västerbottenchips är väldigt enkla att göra. Det är bara att riva ost och hälla ut små osthögar på en plåt (med bakplåtspapper). In i ugnen på typ 200 grader några minuter tills osthögarna har smält ut och blivit fina chips.