En bit oxfilé, helst jämntjock skärs upp på längden så att det blir en platt "skiva". Därefter fylls den med kryddsmör, rullas ihop och knyts med blött snöre (så att det ej brinner upp i grillen). Det ska bli som en "kanelbullsrulle". Köttet grillas indirekt till en innertemperatur av 55 grader.
Kryddsmör med italiensk saltimboccatouch:
Smör
Några blad salvia
2 skivor lufttorkad skinka typ Parma
Soltorkade tomater
Salt, peppar
Finhacka alla ingredienser, blanda med smöret och smaka av med salt och peppar.
Rödvinssås med rökig smak
1 hackad gul eller röd lök
1 morot
Rökt sidfläsk
Rött vin
Kalv- eller oxfond
Socker
Fräs lök, morot och sidfläsk. Häll i en flaska vin och låt reducera till hälften. Häll i kalvfond och lite socker. Smaka av med salt och peppar. I mitt tycke blev denna sås lite väl rökig och flottig. Antar att sidfläsket förde med sig en hel del flott till såsen.
Risotton gjordes med utgångspunkt i Jamie Olivers recept.
